• Casa Rural Alvarado

Cocido Lebaniego


RECETA DEL COCIDO LEBANIEGO

Hoy traemos la receta de un plato típico de Liébana.


Los Ingredientes para 6 Comensales:

250 grs. de garbanzos de Liébana ½ col 2 huevos 1 cucharón de leche 4 patatas 150 grs. de fideos 2 cucharones de harina 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 cucharón de aceite de oliva Sal Pimienta


En Cuanto a la Carne Necesitaremos:


100 grs. de panceta 500 grs. de morcillo de ternera 1 hueso de la rodilla de ternera 250 grs. de cecina 1 punta de jamón de 250 grs. 150 grs. de chorizo


Cómo hacer el Cocido Lebaniego paso a paso:


1. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior para que estén blandos. El agua es preferible que esté caliente. 2. Limpiamos la carne y la dejamos preparada para el momento de echar a la olla. 3. Calentamos agua, echamos los garbanzos y toda la carne. A partir del momento en el que rompe a hervir el agua contamos 2 horas de cocción. 4. Pelamos y lavamos las patatas, hacemos los mismo con la col y se corta a trozos grandes. Tras las dos horas se añaden al caldo la col y las patatas.


Para la elaboración del relleno:


1. Preparamos migas de pan y dejamos en leche. 2. Ponemos los ajos, el perejil, chorizo, panceta y morcilla en un mortero y lo picamos. 3. Escurrimos el pan y lo mezclamos con lo del mortero bien picado, tiene que quedar una mezcla totalmente homogénea. 4. Con la mezcla se hacen las pelotas, se rebozan por harina y se fríen en aceite muy muy caliente. Por un lado servimos la sopa, por otro los rollos y la verdura separada por otro lado.